Vin de Savoie

L'AOP Vin de Savoie (ou simplement « Savoie ») est l'appellation régionale qui structure l'essentiel du vignoble savoyard, entre lac Léman, cluse de Chambéry et combe de Savoie. C'est une appellation multicolore et multi-cépages, pensée pour des vins de montagne frais et digestes, dont la caractéristique la plus originale est la mosaïque de crus — des dénominations géographiques que le nom de l'appellation peut porter, comme Apremont ou Arbin.

Un vignoble de montagne éclaté

Le vignoble savoyard s'étend sur quatre départements — Savoie, Haute-Savoie, Isère et Ain — en une constellation de coteaux séparés par le relief alpin. On plante la vigne sur les éboulis calcaires du pied des massifs, sur les moraines glaciaires et les coteaux marno-calcaires bien exposés, le plus souvent entre 250 et 500 mètres d'altitude. Ce morcellement explique la diversité de l'appellation : chaque secteur a son cépage de prédilection, adapté à son sol et à son climat.

Cépages et couleurs

Le blanc domine largement (environ la moitié de la production). Il repose surtout sur la jacquère, cépage vif et léger de la cluse de Chambéry, et sur l'altesse, plus racée. On trouve aussi la roussanne (le « bergeron ») à Chignin, le chasselas sur les rives du Léman et le gringet dans la vallée de l'Arve.

Les rouges et rosés s'appuient sur la mondeuse noire, le cépage rouge historique de la Savoie, sur le gamay, bien acclimaté en Chautagne, et plus rarement sur le persan et le pinot noir. L'appellation produit enfin des effervescents, issus pour l'essentiel de la jacquère et de l'altesse.

Les crus : le cœur de l'appellation

Seize dénominations géographiques peuvent compléter « Vin de Savoie ». Les crus de blanc de jacquère dominent la cluse de Chambéry et la combe de Savoie : Apremont, Abymes, Chignin, Cruet, Montmélian et Saint-Jeoire-Prieuré. Deux crus sont dédiés à un seul style : Chignin-Bergeron, grand blanc de roussanne, et Arbin, rouge de mondeuse. Les rouges s'illustrent aussi à Saint-Jean-de-la-Porte et en Chautagne. Sur le Léman, les crus de chasselas — Crépy, Marin, Marignan et Ripaille — et, dans la vallée de l'Arve, Ayze et ses effervescents de gringet, complètent la carte, avec Jongieux au bord du Rhône.

Styles et accords

Le Vin de Savoie est avant tout un vin de fraîcheur, à boire jeune. Les blancs de jacquère accompagnent naturellement les fromages de la région et une fondue savoyarde ; les rouges de mondeuse, plus tanniques, se marient aux charcuteries et aux viandes. À côté du Vin de Savoie, la région compte deux autres appellations régionales et communales à découvrir : la Roussette de Savoie, le Seyssel et le Crémant de Savoie.