Abymes

Abymes (ou « Les Abymes ») est, avec Apremont, l'un des deux grands crus de blanc de jacquère de l'AOP Vin de Savoie. Voisin immédiat d'Apremont, il partage le même terroir d'éboulis et produit un blanc sec, vif et léger.

Le terroir de l'éboulement

Le cru s'étend au sud de Chambéry, sur les communes de Myans, Apremont, Les Marches (Porte-de-Savoie) et Chapareillan, jusqu'en Isère. Son nom rappelle la catastrophe de 1248, quand un pan du mont Granier s'effondra et « abîma » la plaine sous des millions de mètres cubes de roche. Il en résulte un sol d'éboulis calcaires mêlés d'argile, pauvre et bien drainé, sur lequel la jacquère donne le meilleur d'elle-même. La jacquère y porte d'ailleurs localement le nom de « plant des Abymes ».

Un blanc de jacquère

Comme son voisin, Abymes est un cru uniquement blanc, uniquement de jacquère. Le vin est pâle, sec et faiblement alcoolisé, au nez de fleurs blanches, de poire et d'agrumes, avec cette minéralité caillouteuse typique du terroir. On le dit souvent un rien plus tendre et rond que l'Apremont, mais la nuance tient d'abord au style de chaque vigneron. Certaines cuvées gardent une pointe de gaz perlant.

Accords

Blanc vif et digeste, Abymes se boit jeune et accompagne à merveille les fromages de Savoie et une fondue savoyarde, la raclette, les poissons de lac et les entrées fraîches. Pour comparer, découvrez les autres crus de jacquère : Apremont, Chignin, Cruet et Montmélian.