Lexique
Le vocabulaire du vin, sans jargon
AOP, cru, perlant, élevage sur lies… Chaque terme défini simplement, avec des exemples pris dans le vignoble savoyard.
Définition01
Acidité
L'acidité est la sensation de fraîcheur et de vivacité d'un vin, qui le fait saliver. Colonne vertébrale des blancs de Savoie. Définition.
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Définition02
Amertume
L'amertume est une saveur perçue en fin de bouche, distincte de l'acidité. Défaut en excès, atout d'équilibre à faible dose. Rôle dans les vins de Savoie.
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Définition03
Ampélographie
L'ampélographie est la science qui décrit et identifie les cépages. Elle est précieuse pour un vignoble aussi riche en variétés que la Savoie.
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Définition04
AOP
L'AOP (Appellation d'Origine Protégée) est le label européen qui garantit l'origine et le savoir-faire d'un vin. Définition appliquée aux vins de Savoie.
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Définition05
Assemblage
L'assemblage marie plusieurs cépages, parcelles ou cuves pour composer un vin équilibré. Cas des rouges et effervescents de Savoie.
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Définition06
Bâtonnage
Le bâtonnage remet les lies en suspension dans le vin pendant l'élevage, pour lui donner du gras et de la complexité. Définition appliquée aux blancs de Savoie.
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Définition07
Cahier des charges
Le cahier des charges fixe les règles à respecter pour revendiquer une AOP ou une IGP : cépages, zone, rendements, méthodes. Définition.
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Définition08
Cave coopérative
Une cave coopérative rassemble des vignerons qui vinifient et commercialisent leur récolte en commun. Un acteur important du vignoble de Savoie.
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Définition09
Cépage autochtone
Un cépage autochtone est une variété de vigne originaire d'une région précise. La Savoie en compte plusieurs, comme l'altesse ou la mondeuse. Définition.
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Définition10
Chaptalisation
La chaptalisation ajoute du sucre au moût avant fermentation pour augmenter le degré d'alcool du vin. Définition, cadre légal et usage en climat alpin.
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Définition11
Climat alpin
Le climat alpin, frais et d'altitude, marqué par de forts écarts de température, façonne la fraîcheur et la minéralité des vins de Savoie.
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Définition12
Coteau
Un coteau est un versant de colline planté de vigne. En Savoie, les coteaux d'altitude, bien exposés et drainés, sont les meilleurs terroirs.
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Définition13
Cru
En Savoie, un cru est une dénomination géographique qui complète l'AOP Vin de Savoie, comme Apremont ou Chignin. Définition et liste des crus.
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Définition14
Débourbage
Le débourbage sépare le jus de raisin de ses bourbes (particules solides) avant fermentation. Une étape clé pour la finesse des blancs de Savoie.
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Définition15
Débourrement
Le débourrement est l'ouverture des bourgeons de la vigne au printemps. Un cépage à débourrement tardif, comme la jacquère, résiste mieux au gel.
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Définition16
Dégorgement
Le dégorgement expulse le dépôt de levures d'un effervescent après sa prise de mousse. Étape de la méthode traditionnelle, avant le dosage.
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Définition17
Dénomination géographique
Une dénomination géographique complémentaire précise l'origine d'un vin au sein d'une AOP. En Savoie, ce sont les crus comme Apremont ou Arbin.
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Définition18
Dosage
Le dosage ajuste la teneur en sucre finale d'un effervescent après dégorgement : de brut nature à demi-sec. Définition et échelle des mentions.
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Définition19
Éboulis
Un éboulis est un amas de débris rocheux au pied d'un versant. En Savoie, les éboulis calcaires du mont Granier font le terroir d'Apremont et des Abymes.
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Définition20
Effervescent
Un vin effervescent contient du gaz carbonique qui forme des bulles à l'ouverture. Terme générique englobant mousseux et pétillant. Cas de la Savoie.
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Définition21
Élevage
L'élevage est la période de maturation du vin entre la fermentation et la mise en bouteille. Cuve, fût, sur lie : ses formes et son rôle en Savoie.
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Définition22
Fermentation malolactique
La fermentation malolactique transforme l'acide malique en acide lactique, plus doux. Elle assouplit les vins. Rôle et enjeu pour les blancs de Savoie.
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Définition23
Gras
Le gras est la sensation de rondeur et de volume d'un vin en bouche, à l'opposé de la maigreur. Comment il équilibre l'acidité des blancs de Savoie.
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Définition24
IGP
L'IGP (Indication Géographique Protégée) est un signe d'origine plus souple que l'AOP. En Savoie, l'IGP Vin des Allobroges en est l'exemple. Définition.
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Définition25
Levures indigènes
Les levures indigènes sont les levures naturellement présentes sur le raisin et dans la cave, qui déclenchent la fermentation sans ajout. Définition.
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Définition26
Longueur en bouche
La longueur mesure la persistance des arômes après avoir avalé le vin, en caudalies. Un marqueur de qualité. Ce qu'elle révèle des vins de Savoie.
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Définition27
Macération
La macération est le contact du jus avec les peaux des raisins, qui extrait couleur et tanins. Étape clé des rouges de Savoie comme la mondeuse.
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Définition28
Macération carbonique
La macération carbonique vinifie les raisins entiers en cuve saturée de CO2, pour des rouges très fruités et souples. Usage sur le gamay.
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Définition29
Méthode ancestrale
La méthode ancestrale produit un effervescent par une seule fermentation, sans ajout de liqueur. À ne pas confondre avec la méthode traditionnelle. Cas d'Ayze.
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Définition30
Méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle élabore un effervescent par une seconde fermentation en bouteille. C'est la méthode du Crémant de Savoie. Différence avec l'ancestrale.
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Définition31
Millésime
Le millésime est l'année de récolte du raisin d'un vin. Il reflète les conditions climatiques de l'année. Comment le lire pour les vins de Savoie.
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Définition32
Minéralité
La minéralité désigne les sensations de pierre, de craie ou de silex perçues dans un vin. Un marqueur des blancs de Savoie sur sols calcaires.
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Définition33
Mousseux
Un vin mousseux est un effervescent à forte pression, à la bulle franche, comme le Crémant de Savoie ou le Seyssel mousseux. Définition et cadre.
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Définition34
Palissage
Le palissage maintient la vigne sur des fils de fer pour l'aérer et l'exposer au soleil. Une pratique importante dans les coteaux de Savoie.
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Définition35
Perlant
Un vin perlant libère quelques fines bulles de gaz carbonique, sans être effervescent. Une signature discrète de nombreux blancs de Savoie sur lie.
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Définition36
Pétillant
Un vin pétillant est un effervescent à pression modérée, entre le perlant et le mousseux. En Savoie, l'appellation Ayze en est l'exemple type.
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Définition37
Pressurage
Le pressurage presse le raisin pour en extraire le jus. Direct pour les blancs, après macération pour les rouges. Définition et rôle en vinification.
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Définition38
Prise de mousse
La prise de mousse est la seconde fermentation en bouteille qui crée les bulles d'un effervescent. Étape clé de la méthode traditionnelle.
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Définition39
Rendement
Le rendement mesure la quantité de vin produite par hectare de vigne, en hl/ha. Plus il est bas, plus le vin est concentré. Enjeu en Savoie.
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Définition40
Robe
La robe est l'aspect visuel d'un vin : sa couleur, son intensité et sa limpidité. Premier indice de dégustation. Ce qu'elle révèle des vins de Savoie.
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Définition41
Sec
Un vin sec contient très peu de sucre résiduel. La quasi-totalité des vins de Savoie sont secs. Définition et échelle sec / demi-sec / moelleux.
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Définition42
Soutirage
Le soutirage transvase le vin pour le séparer de ses dépôts et l'aérer légèrement. Une opération classique de l'élevage. Définition et rôle.
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Définition43
Sulfites
Les sulfites (SO2) sont un conservateur antioxydant et antiseptique utilisé en vinification. Définition, rôle, et mention « contient des sulfites ».
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Définition44
Sur lie
L'élevage sur lie consiste à laisser le vin reposer sur ses lies (levures mortes) après fermentation. Définition et intérêt pour les blancs de Savoie.
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Définition45
Taille de la vigne
La taille consiste à couper les sarments en hiver pour maîtriser la production et la qualité de la vigne. Un geste décisif du vigneron.
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Définition46
Tanin
Les tanins sont des composés qui donnent structure et astringence aux vins rouges. Ils assurent la garde. Rôle dans la mondeuse de Savoie.
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Définition47
Terroir
Le terroir est l'ensemble sol, climat, cépage et savoir-faire qui donne à un vin son caractère unique. Ce qui fait la diversité des vins de Savoie.
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Définition48
Vendange
La vendange est la récolte du raisin, moment clé qui détermine la maturité et le style du vin. Manuelle ou mécanique, elle façonne le millésime.
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Définition49
Vin de garde
Un vin de garde gagne à vieillir plusieurs années avant d'être bu. En Savoie, la mondeuse et le Chignin-Bergeron sont les principaux vins de garde.
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Définition50
Vin tranquille
Un vin tranquille est un vin sans effervescence, par opposition aux vins à bulles. La grande majorité des vins de Savoie sont tranquilles.
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