Ayze

Ayze est un cru singulier et confidentiel de l'AOP Vin de Savoie, niché dans la vallée de l'Arve, en Haute-Savoie. C'est le fief du gringet, cépage blanc endémique que l'on ne trouve pratiquement nulle part ailleurs, et la patrie d'un effervescent réputé.

Le terroir de la vallée de l'Arve

Le cru s'étend sur les communes d'Ayse, Bonneville et Marignier, sur des coteaux d'altitude, entre 400 et 600 mètres. La fraîcheur du site ralentit la maturité du gringet et préserve son acidité, une qualité précieuse pour les vins effervescents. Le vignoble est l'un des plus petits de France par sa surface, ce qui contribue à la rareté de ses vins.

Cépages et couleurs

Le gringet est le cépage roi d'Ayze : il compose seul les versions pétillantes et mousseuses, souvent élaborées en méthode ancestrale. En blanc tranquille, il peut être assemblé à la roussette d'Ayze (nom local de l'altesse) et à la mondeuse blanche. Les vins sont fins et floraux, au nez de fleurs blanches, de pêche blanche, de jasmin et de violette, avec une pointe d'agrumes.

Accords

L'effervescent d'Ayze fait un apéritif racé et accompagne poissons, fruits de mer et desserts peu sucrés ; le blanc tranquille se marie aux poissons de lac et aux fromages. Cépage de montagne rare, le gringet fait d'Ayze une curiosité recherchée du vignoble savoyard. Pour les autres effervescents de la région, voir le Seyssel et le Crémant de Savoie.