Gringet

Le gringet est un cépage blanc endémique de la Haute-Savoie, cantonné aux coteaux escarpés de la vallée de l'Arve, autour d'Ayze et de Bonneville. Cultivé sur à peine une quinzaine d'hectares, c'est l'un des cépages les plus rares et les plus localisés de France, à l'origine des vins effervescents d'Ayze.

Origine et histoire

L'origine du gringet reste mystérieuse. Une tradition veut qu'il ait été importé de Chypre au Moyen Âge par des ecclésiastiques, mais rien ne l'atteste. On l'a longtemps confondu avec le savagnin du Jura, en raison d'une certaine parenté aromatique. Les analyses ADN menées par le généticien José Vouillamoz ont pourtant tranché : le gringet n'a aucun lien de parenté avec le savagnin, ni avec le traminer alsacien. C'est un cépage autochtone unique, sans équivalent connu, ce qui renforce son statut de trésor local d'Ayze.

Caractéristiques

Le gringet est adapté aux pentes raides et aux sols de la vallée de l'Arve, dans un climat de montagne. Sa culture, exigeante et confidentielle, repose sur un petit nombre de vignerons attachés à préserver ce patrimoine. Ses rendements sont modestes et sa zone de production, l'une des plus septentrionales et alpines de Savoie.

Profil aromatique

Le gringet donne des vins fins et floraux, aux arômes de fleurs blanches, d'agrumes, de poire et de fruits à noyau, avec une pointe d'épices et une belle fraîcheur. Sa vivacité et sa finesse conviennent particulièrement à la prise de mousse, qui met en valeur son élégance aromatique et sa légèreté.

Appellations

Le gringet est le cépage exclusif du cru Ayze (aussi orthographié Ayse), dénomination géographique de l'AOP Vin de Savoie. L'appellation impose 100 % de gringet pour ses vins mousseux, élaborés en méthode traditionnelle. Le cépage donne également, en plus petite quantité, des vins tranquilles. Sa production est entièrement concentrée sur ce terroir de la vallée de l'Arve.

Styles de vins

La vocation première du gringet reste l'effervescent : l'Ayze mousseux, fin et délicatement perlé, est un apéritif de montagne recherché, historiquement apprécié pour sa légèreté et sa bulle discrète. En version tranquille, le gringet livre un blanc sec, floral et vif, à découvrir dans sa jeunesse, même si quelques cuvées ambitieuses montrent qu'il peut aussi gagner en profondeur. Longtemps menacé par l'urbanisation de la vallée de l'Arve et la faiblesse de ses surfaces, il est aujourd'hui défendu par une poignée de domaines qui ont fait sa réputation au-delà des frontières de la Haute-Savoie. Rare, local et sans équivalent génétique connu, le gringet est l'un des cépages les plus singuliers du vignoble savoyard.