Jacquère

La jacquère est le cépage blanc le plus planté du vignoble savoyard : à elle seule, elle couvre près de la moitié du vignoble et façonne l'image du vin de Savoie blanc, vif et désaltérant. C'est un cépage de coteau, adapté aux sols d'éboulis calcaires du pied des massifs alpins, qui donne des vins pensés pour être bus jeunes, sur leur fraîcheur.

Origine et histoire

La jacquère est un cépage ancien de l'arc alpin, cultivé de longue date dans la cluse de Chambéry et la combe de Savoie. Longtemps considérée comme un simple cépage de production, elle a accompagné l'essor des vins de Savoie au XXᵉ siècle et reste aujourd'hui le socle des blancs de la région. Elle est parfois désignée localement sous les noms de plant des Abymes, cugnette ou molette de Montmélian, témoins de son enracinement dans les terroirs savoyards.

Son histoire est indissociable d'un cataclysme : dans la nuit du 24 au 25 novembre 1248, un pan du mont Granier s'effondre et ensevelit plusieurs villages au sud de Chambéry. Cet éboulement a formé, sur des kilomètres, une plaine d'éboulis calcaires mêlés d'argile — un sol pauvre et bien drainé, idéal pour la vigne. C'est sur ces débris que se sont installés les crus Apremont et Les Abymes, aujourd'hui plantés de jacquère.

Caractéristiques

La jacquère est un cépage vigoureux et productif, à débourrement tardif — un atout dans un vignoble de montagne exposé aux gelées de printemps. Ses grappes sont de taille moyenne à grande et sa maturité intervient tardivement, ce qui préserve une belle acidité. Elle s'exprime particulièrement bien sur les éboulis calcaires, comme ceux du mont Granier qui se sont effondrés sur la plaine des Abymes.

Profil aromatique

Les vins de jacquère sont typiquement pâles, secs, légers en alcool et marqués par une vive acidité. Le nez, délicat, mêle fleurs blanches, poire, agrumes et une note d'amande, souvent rehaussée d'une minéralité de pierre à fusil. En bouche, la fraîcheur domine : c'est un vin tendu, désaltérant, à la finale parfois légèrement perlante sur les cuvées vinifiées pour conserver un peu de gaz.

Appellations

La jacquère est le cépage de référence des blancs de l'AOP Vin de Savoie. Elle constitue le cépage dominant de plusieurs crus — dénominations géographiques complémentaires de l'appellation régionale. Le plus connu est Apremont, au pied du mont Granier et le cru le plus produit de Savoie avec environ 400 hectares, suivi de son voisin Les Abymes (plus de 300 hectares). On la retrouve aussi en tête d'affiche sur les crus Chignin, Cruet, Montmélian, Saint-Jeoire-Prieuré et Jongieux. C'est le cépage qui incarne le mieux l'identité des blancs savoyards.

Styles de vins

La jacquère donne avant tout des blancs secs et tranquilles, à boire dans leur jeunesse. Vive et peu alcoolisée, elle est la compagne naturelle des spécialités fromagères de Savoie — fondue, raclette, tomme — et des poissons de lac. Certains vignerons en tirent aujourd'hui des cuvées plus ambitieuses, sur lie ou de parcelles anciennes, qui révèlent une jacquère plus dense et plus profonde que sa réputation de simple vin de soif ne le laisse supposer.