Crémant de Savoie

Le Crémant de Savoie est la plus récente des appellations savoyardes, reconnue en AOP en 2015. C'est un effervescent de méthode traditionnelle — seconde fermentation en bouteille — qui met en valeur les cépages blancs de la région, au premier rang desquels la jacquère.

Une AOP régionale d'effervescents

Contrairement au Vin de Savoie, le Crémant de Savoie est dédié aux seuls vins effervescents. Son aire de production couvre largement le vignoble savoyard, sur les quatre départements de la région (Savoie, Haute-Savoie, Isère et Ain). L'appellation est venue structurer et faire monter en gamme une tradition d'effervescents déjà ancienne en Savoie.

Cépages et élaboration

L'encépagement repose sur un minimum de 40 % de jacquère, complétée par l'altesse, qui apporte finesse et longueur. D'autres cépages locaux entrent en complément (chardonnay, mondeuse, aligoté ; chasselas et molette pour la seule Haute-Savoie). Le vin est élaboré en méthode traditionnelle, avec un élevage minimal de douze mois après tirage. Il en résulte des bulles fines, un nez de fleurs, de fruits à chair blanche et d'agrumes, et une bouche fraîche et vive.

Accords

Le Crémant de Savoie fait un apéritif racé et accompagne poissons, fruits de mer, volailles et desserts peu sucrés. C'est aussi un bel accord, tout en fraîcheur, avec les fromages de Savoie. Pour les autres effervescents de la région, voir le Seyssel et le cru Ayze.