Quel vin avec la fondue savoyarde ?

Avec une fondue savoyarde, servez un blanc de Savoie sec et vif : l'Apremont, issu de la jacquère, est l'accord classique et local. Sa vivacité tranche net le gras du fromage fondu, nettoie le palais entre deux bouchées et permet de tenir toute la soirée sans saturer. C'est le même vin qui sert à préparer la fondue : la boucle est bouclée.

Pourquoi un blanc vif

La fondue est un plat de pur fromage fondu, riche, gras et salé, souvent relevé d'ail et d'une pointe de kirsch. Face à cette matière dense, il faut un vin qui apporte de la fraîcheur et de l'acidité pour créer un contraste : le blanc sec « coupe » le gras et relance l'appétit à chaque gorgée. C'est l'accord de complémentarité par excellence, celui qui a fait la réputation des blancs alpins. Un vin peu alcoolisé est un atout supplémentaire, car le repas est déjà copieux.

Nos alternatives

À défaut d'Apremont, restez sur la jacquère avec les Abymes, son voisin du mont Granier, un rien plus tendre, ou un Chignin plus floral. Pour un blanc légèrement plus rond et ample, qui tient tête à une fondue très fromagère, tournez-vous vers une Roussette de Savoie d'altesse : elle garde la fraîcheur nécessaire tout en gagnant en corps. Ces trois pistes couvrent tous les styles de fondue, de la plus légère à la plus puissante.

Le piège à éviter

Ne cédez pas au réflexe du vin rouge. Au contact du fromage fondu, les tanins se durcissent et l'accord tourne à l'amertume métallique. Si un rouge s'impose à votre table, choisissez une mondeuse légère servie fraîche (autour de 14 °C), mais sachez que vous vous éloignez de l'accord idéal. De même, évitez les blancs boisés ou trop puissants : ils écrasent la finesse du plat au lieu de le rafraîchir.

Pour aller plus loin

La même logique vaut pour les autres spécialités fromagères de la région : voyez nos accords avec la raclette, la tartiflette et les fromages de Savoie.