Roussette de Savoie

La Roussette de Savoie est, avec le Vin de Savoie et le Seyssel, l'une des trois appellations phares du vignoble savoyard. C'est une appellation entièrement dédiée à un seul cépage blanc, l'altesse — dont « roussette » est le nom local. Là où le Vin de Savoie blanc de jacquère joue la fraîcheur immédiate, la Roussette vise la finesse aromatique et le potentiel de garde.

Un blanc de cépage, à travers tout le vignoble

L'aire de la Roussette de Savoie se superpose en grande partie à celle du Vin de Savoie, sur les meilleurs coteaux de la Savoie et de la Haute-Savoie. L'altesse y préfère les sols marno-calcaires et les expositions chaudes, qui permettent à ce cépage tardif d'atteindre une pleine maturité tout en conservant l'acidité qui fait sa tension. La production reste plus confidentielle que celle des blancs de jacquère, ce qui contribue à sa réputation de vin plus ambitieux.

Profil aromatique et garde

Cépage racé, l'altesse donne des blancs secs, amples et parfumés, au nez de fruits à chair blanche, de noisette, de miel, de bergamote et de fleurs, souvent portés par une minéralité fine. Contrairement à la plupart des blancs de Savoie bus dans leur jeunesse, une Roussette de Savoie peut se garder plusieurs années, gagnant en rondeur et en complexité. Beaucoup de vignerons l'élèvent sur lie pour renforcer sa matière.

Les quatre crus

Quatre dénominations géographiques peuvent compléter « Roussette de Savoie », toutes issues exclusivement d'altesse :

• Frangy — le plus étendu, dans la vallée des Usses, sur sols argilo-calcaires ; des vins floraux et frais.
• Marestel — sur le coteau de Jongieux, un cru de garde puissant et minéral, sur calcaire.
• Monthoux — petit cru confidentiel du secteur de Jongieux, très recherché.
• Monterminod — près de Chambéry, sur moraines, aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches.

Accords

La Roussette de Savoie est un blanc de gastronomie : elle accompagne les poissons de lac, les volailles à la crème, le foie gras et les fromages à pâte pressée. Sa richesse en fait aussi un partenaire des plats savoyards les plus gourmands, au-delà des accords classiques d'une fondue savoyarde. Pour la version effervescente issue d'altesse et de molette, voir le Seyssel.