Minéralité

La minéralité désigne un ensemble de sensations évoquant la pierre, la craie, le silex ou la « pierre à fusil » perçues au nez et en bouche dans un vin — souvent associées à une impression de fraîcheur et de salinité. C'est un terme de dégustation courant, en particulier pour les vins blancs.

Le mot est apprécié des dégustateurs mais reste débattu chez les scientifiques : le vin ne contient pas de minéraux au goût perceptible, et la minéralité n'est pas un transfert direct du sol vers le verre. Elle résulte plutôt d'une combinaison d'acidité marquée, de faible degré alcoolique, de notes « réduites » et d'une grande pureté aromatique. On l'emploie donc comme une image, très parlante, plus que comme une mesure.

En Savoie, la minéralité est un marqueur revendiqué des blancs. Les sols calcaires, les éboulis du mont Granier et l'altitude donnent des vins tendus, ciselés, où la jacquère et l'altesse expriment ces notes de pierre mouillée et d'agrumes. C'est cette tension minérale qui rend les blancs de Savoie si désaltérants et si adaptés aux fromages de la région.