Éboulis

Un éboulis est un amas de débris rocheux — cailloux, blocs, graviers — accumulé au pied d'un versant de montagne par l'effondrement et l'érosion de la roche située au-dessus. En Savoie, ces sols d'éboulis calcaires constituent l'un des grands terroirs du vignoble.

Leur intérêt pour la vigne tient à leur structure : un sol d'éboulis est pauvre, filtrant et bien drainé. L'eau ne stagne pas, les racines plongent en profondeur, et la vigne, contrainte, produit des raisins concentrés et vifs. Ces sols confèrent aux blancs savoyards leur tension et leur minéralité caractéristiques.

L'exemple le plus spectaculaire est celui du mont Granier. Dans la nuit du 24 au 25 novembre 1248, un pan entier de la montagne s'effondre au sud de Chambéry, ensevelissant plusieurs villages et répandant sur des kilomètres une plaine d'éboulis calcaires mêlés d'argile. C'est sur ces débris que se sont installés les crus Apremont et Les Abymes — dont le nom même rappelle la catastrophe — aujourd'hui plantés de jacquère.

On trouve d'autres sols d'éboulis au pied des reliefs de la combe de Savoie et de la cluse de Chambéry, sur les coteaux bien exposés qui font la réputation des vins de Savoie.