Mondeuse noire

La mondeuse noire est le cépage rouge emblématique de la Savoie. Face aux gamay et pinot noir plus légers, c'est elle qui donne les rouges les plus colorés, les plus structurés et les plus aptes à la garde. La mondeuse porte à elle seule l'identité des vins rouges savoyards.

Origine et histoire

La mondeuse noire est un cépage autochtone de Savoie, mentionné dès le XIVᵉ siècle sur les coteaux de la région. Les analyses génétiques ont montré qu'elle entretient une relation parent-enfant avec la mondeuse blanche — sans que l'on sache encore laquelle a engendré l'autre — et qu'elle est apparentée à la syrah, dont elle serait un demi-frère ou un ascendant. Cette parenté lui vaut le surnom de « grosse syrah ». Une hypothèse ampélographique la rattache à la vigne allobrogique décrite par les auteurs romains, cultivée dans la Sapaudia antique.

Caractéristiques

C'est un cépage vigoureux, à maturité tardive, qui réclame de bonnes expositions pour mûrir pleinement — ce qu'offrent les coteaux bien orientés de la combe de Savoie. Ses grappes donnent des baies à peau épaisse, riches en couleur et en tanins. Bien conduite et peu chargée, la mondeuse atteint une belle concentration.

Profil aromatique

La mondeuse donne des vins d'un rouge soutenu, aux arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de violette et surtout de poivre, sa signature. En bouche, elle est tannique et structurée, parfois un peu rustique dans sa jeunesse, avant de s'assouplir avec quelques années de garde. Les meilleures cuvées développent alors des notes de sous-bois, de cuir et d'épices.

Appellations

La mondeuse noire est le cépage roi des rouges de l'AOP Vin de Savoie. Son terroir de référence est le cru Arbin, dans la combe de Savoie, où elle est vinifiée en pur et donne ses expressions les plus profondes. On la retrouve aussi sur les crus Saint-Jean-de-la-Porte, Chignin, Cruet, Montmélian et Jongieux. Elle entre également dans l'encépagement du vignoble voisin du Bugey.

Styles de vins

Vinifiée seule, la mondeuse donne des rouges de garde, taillés pour la table : gibier, viandes rouges, plats mijotés et fromages de caractère. Certains vignerons la travaillent en version plus souple, à boire jeune et légèrement rafraîchie, sur le fruit ; d'autres l'élèvent en fût pour arrondir ses tanins et viser la garde longue. Longtemps délaissée au profit de cépages plus productifs, elle connaît depuis quelques décennies un vif regain d'intérêt, porté par une nouvelle génération de vignerons qui y voient le grand cépage identitaire de la Savoie. Cépage à contre-courant des rouges alpins légers, la mondeuse noire reste la démonstration que la région sait aussi produire de grands vins rouges de garde.