Quel vin avec les crozets ?

Le bon accord avec des crozets dépend de la façon dont on les sert. Gratinés au beaufort — la version la plus répandue —, ces petites pâtes de sarrasin appellent un blanc de Savoie sec et vif : un Chignin ou un Apremont de jacquère, dont la fraîcheur tranche le gras du fromage fondu. Accompagnés de diots ou d'une viande mijotée, ils basculent au contraire vers un rouge léger. Le crozet, discret et rustique, laisse son garniture décider.

La version fromagère : un blanc vif

En gratin, nappés de beaufort ou de tomme fondus, les crozets rejoignent la famille des plats gras et fromagers savoyards. La logique est la même que pour la fondue ou la raclette : un blanc tendu de jacquère apporte le contraste d'acidité qui allège l'ensemble. La note légèrement torréfiée et noisetée du sarrasin s'entend bien avec la minéralité d'un Chignin ou d'un Abymes.

La version carnée : une mondeuse fraîche

Servis en accompagnement d'un diot, d'un rôti ou d'un civet, les crozets appellent alors un rouge du cru. Une mondeuse d'Arbin, servie fraîche, apporte le fruit poivré et la structure qui répondent à la viande, tout en gardant l'acidité qui rafraîchit. Un gamay de Chautagne offre une version plus légère et gouleyante.

Pourquoi ça marche

Le sarrasin a une saveur rustique, terreuse et légèrement grillée : elle sert de toile de fond neutre plutôt que de dominer. L'accord se construit donc autour de la garniture — fromage ou viande — et cherche toujours la même chose : de la fraîcheur pour équilibrer un plat nourrissant. Évitez les vins lourds ou boisés, qui écraseraient la finesse du sarrasin.

Pour aller plus loin

Version encore plus riche des crozets gratinés, la croziflette ajoute le reblochon et la crème et appelle des accords proches. Voyez aussi les diots, leur compagnon naturel.