Perlant

Un vin perlant libère quelques fines bulles de gaz carbonique qui picotent délicatement la langue, sans pour autant être un vin effervescent. C'est le plus léger des styles pétillants : le perlant se voit à peine, on le sent surtout en bouche.

Cette légère effervescence vient du gaz carbonique naturellement produit pendant la fermentation et resté dissous dans le vin. La pression est très faible — bien inférieure à celle d'un pétillant ou d'un mousseux. Il ne s'agit donc pas d'une méthode de bulle, mais d'un léger reste de gaz que le vigneron a choisi de conserver.

En Savoie, le perlant est une véritable signature des blancs, notamment de la jacquère élevée sur lie. En laissant le vin reposer sur ses lies, à l'abri de l'oxygène, on préserve ce fin gaz carbonique qui vient rehausser la fraîcheur du vin. Sur une fondue ou une raclette, ce léger perlant nettoie le palais et rend le blanc encore plus vif et digeste. C'est un détail, mais il fait partie du charme des vins de Savoie.