Effervescent

Un vin effervescent est un vin qui contient du gaz carbonique dissous, lequel se libère en bulles au moment du service. C'est le terme générique qui regroupe toutes les catégories de vins à bulles, par opposition aux vins tranquilles (sans effervescence).

Les effervescents se classent selon leur pression en bouteille, c'est-à-dire l'intensité de leur bulle. Du plus léger au plus intense : le perlant (bulle à peine perceptible), le pétillant (effervescence modérée) et le mousseux (bulle franche, forte pression, catégorie des crémants et champagnes). Cette bulle peut naître d'une seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle) ou d'une fermentation unique (méthode ancestrale).

La Savoie couvre toute cette palette. On y trouve des blancs tranquilles souvent légèrement perlants, des pétillants d'Ayze en méthode ancestrale, et des mousseux de qualité : le Crémant de Savoie et le mousseux de Seyssel, tous deux élaborés à partir des cépages blancs alpins.