Pétillant

Un vin pétillant est un vin effervescent à pression modérée — inférieure à celle d'un mousseux — dont la bulle est présente et agréable, mais plus douce et moins vigoureuse. Il se situe entre le perlant, à peine perceptible, et le mousseux, franchement effervescent.

Réglementairement, le « vin pétillant » correspond à une catégorie de pression intermédiaire (autour de 1 à 2,5 bars). Cette effervescence plus délicate donne des vins souvent tendres, faciles, moins « attaquants » en bouche qu'un crémant. Beaucoup de pétillants sont élaborés en méthode ancestrale, avec une fermentation unique achevée en bouteille.

En Savoie, le pétillant a une appellation emblématique : Ayze, dans la vallée de l'Arve, qui produit un pétillant délicat en méthode ancestrale à partir des cépages locaux gringet et roussette d'Ayze. Fin, floral et faiblement alcoolisé, c'est l'un des plus originaux des vins de Savoie, à découvrir jeune et bien frais.