Méthode traditionnelle

La méthode traditionnelle (aussi appelée méthode champenoise, une mention réservée au seul Champagne) est la technique de référence des vins effervescents de qualité, dont les crémants. Sa caractéristique : la bulle naît d'une seconde fermentation qui se déroule dans la bouteille elle-même.

Le principe repose sur deux fermentations. On élabore d'abord un vin tranquille, sec (le vin de base). On l'embouteille en y ajoutant une liqueur de tirage (sucre + levures) : cet ajout déclenche une seconde fermentation en bouteille, la prise de mousse, qui produit le gaz carbonique et donc les bulles. Le vin vieillit ensuite sur ses lies, avant le dégorgement qui expulse le dépôt et le dosage qui ajuste la douceur finale.

C'est ce qui la distingue de la méthode ancestrale, plus rustique, qui ne comporte qu'une seule fermentation et aucun ajout. En Savoie, la méthode traditionnelle est celle du Crémant de Savoie et des mousseux de Seyssel, élaborés à partir des cépages blancs régionaux et vieillis plusieurs mois sur lies pour gagner en finesse.