Dosage

Le dosage est l'ajout d'une petite quantité de liqueur d'expédition (vin + éventuellement sucre) à un vin effervescent, juste après le dégorgement. Il fixe la teneur en sucre finale du vin, et donc son équilibre entre acidité et douceur.

Le dosage détermine les mentions officielles portées sur l'étiquette, du plus sec au plus doux : brut nature (aucun sucre ajouté), extra-brut, brut (le plus répandu), extra-dry, sec, demi-sec et doux. Un même vin de base peut ainsi donner des styles très différents selon le dosage choisi par l'élaborateur.

Loin d'être anecdotique, le dosage est un geste d'équilibre : quelques grammes de sucre arrondissent l'acidité vive d'un effervescent et harmonisent l'ensemble. La tendance actuelle va vers des dosages faibles (extra-brut, brut nature), qui laissent mieux parler le fruit et le terroir. En Savoie, le Crémant de Savoie se décline surtout en brut, sur la fraîcheur et la finesse des cépages alpins.