Sec

Un vin sec est un vin dont la quasi-totalité des sucres du raisin ont été transformés en alcool pendant la fermentation : il ne reste qu'une très faible quantité de sucre résiduel (moins de 4 g par litre en général). Un vin sec n'a donc pas de goût sucré — même s'il peut sembler « fruité ».

Le sec est le premier échelon d'une échelle de douceur qui monte vers le demi-sec, le moelleux puis le liquoreux, à mesure que le sucre résiduel augmente. Ne pas confondre : un vin peut être parfaitement sec et paraître souple grâce à son gras ou à un fruit mûr, à l'inverse d'un vin sec très tendu par son acidité. Pour les effervescents, l'échelle est différente et se règle par le dosage.

Les vins de Savoie sont, dans leur immense majorité, secs : blancs de jacquère, roussettes, Chignin-Bergeron, rouges de mondeuse ou de gamay. C'est la sécheresse associée à la vivacité qui en fait des vins de table si polyvalents et si adaptés à la cuisine régionale. Les cuvées moelleuses y sont rares et confidentielles.