Gras

Le gras désigne, en dégustation, une sensation de rondeur, de volume et d'onctuosité en bouche — l'impression que le vin « remplit » le palais, avec une texture presque veloutée. C'est une qualité de matière, à ne pas confondre avec le sucre ou l'alcool, même si tous deux y contribuent.

Le gras équilibre l'acidité : un blanc très vif mais sans matière peut paraître maigre ou anguleux, tandis qu'un peu de gras l'arrondit et le rend plus enveloppant. Ce volume peut venir de la maturité du raisin, d'un élevage sur lie, du bâtonnage ou de la fermentation malolactique, qui apportent tous de la texture.

En Savoie, le gras est surtout l'apanage des cépages riches. La roussanne du Chignin-Bergeron donne des blancs amples, gras et onctueux, aux notes d'abricot et de miel. La jacquère, plus vive, gagne en gras lorsqu'elle est élevée sur lie. Tout l'art du vigneron savoyard consiste à marier ce gras et la fraîcheur alpine sans que l'un n'écrase l'autre.