Bergeron

Le bergeron est le nom savoyard de la roussanne, ce grand cépage blanc du sud de la vallée du Rhône que la Savoie a fait sien. C'est lui qui donne le Chignin-Bergeron, l'un des blancs les plus réputés et les plus riches de la région, aux arômes d'abricot caractéristiques.

Origine et histoire

La roussanne est un cépage originaire de la vallée du Rhône, où elle entre dans de grands blancs comme l'hermitage. Implantée de longue date sur les coteaux de Chignin, elle y a pris le nom local de « bergeron » — que l'on rapproche souvent de la variété d'abricot du même nom, en écho à ses arômes. En Savoie, elle est devenue le cépage d'un cru à part entière et l'un des symboles de la montée en gamme des blancs savoyards.

Caractéristiques

Le bergeron est un cépage capricieux et délicat à cultiver : sensible à la coulure, aux maladies cryptogamiques et de maturité tardive. Ses grappes cylindriques portent de petites baies qui prennent une teinte rousse à maturité. Il révèle tout son potentiel sur les sols maigres, caillouteux et marno-calcaires des coteaux bien exposés, qui limitent sa vigueur et concentrent ses arômes.

Profil aromatique

Le bergeron donne des blancs amples, riches et parfumés. Le nez, expressif, mêle abricot, pêche, fleurs blanches, aubépine et acacia, avec des notes de miel, de fruits secs et parfois d'amande grillée ou de brioche après quelques années. En bouche, la matière est généreuse, presque grasse, équilibrée par une acidité fine. C'est un blanc de gastronomie, à la fois puissant et racé.

Appellations

Le bergeron est le cépage exclusif du cru Chignin-Bergeron, dénomination géographique de l'AOP Vin de Savoie, produit sur les communes de Chignin, Francin (Porte-de-Savoie) et Montmélian. Il entre aussi, sous le nom de roussanne, dans l'encépagement plus large de l'AOP Vin de Savoie. Sa culture reste concentrée sur ce terroir de prédilection, ce qui fait du Chignin-Bergeron un vin d'origine très identifiée.

Styles de vins

Le bergeron produit des blancs secs, amples et aromatiques, qui peuvent se boire jeunes sur le fruit ou vieillir plusieurs années pour gagner en complexité. Sa richesse et sa rondeur en font un partenaire idéal des poissons en sauce, des volailles crémées, du foie gras, des fromages à pâte persillée et, plus localement, des spécialités savoyardes riches comme les gratins de crozets ou une tartiflette. Rare hors de son terroir de Chignin, souvent vendu à un prix supérieur aux autres blancs de la région, le bergeron est le blanc savoyard le plus gastronomique et l'une des plus belles expressions de la roussanne en France.