Assemblage

L'assemblage est l'art de mélanger plusieurs vins — issus de cépages, de parcelles, de cuves ou de millésimes différents — pour composer un vin final plus équilibré et plus complet que chacun de ses composants pris isolément. C'est une étape de dégustation et de décision, où le vigneron cherche l'harmonie.

On l'oppose au vin de cépage unique (ou monocépage), vinifié à partir d'une seule variété. L'assemblage permet de compenser les défauts d'un cépage par les qualités d'un autre : structure, acidité, arômes, couleur. C'est la règle en Champagne et dans le Bordelais, où plusieurs cépages se complètent.

En Savoie, beaucoup de vins sont au contraire des monocépages qui mettent en avant une variété autochtone — jacquère, altesse, mondeuse. Mais l'assemblage existe : certains rouges marient mondeuse, gamay et pinot noir, et le Crémant de Savoie, élaboré en méthode traditionnelle, repose sur un assemblage de cépages blancs régionaux. L'assemblage est aussi le moyen de composer, chaque année, une cuvée fidèle au style d'un domaine.