Cave coopérative

Une cave coopérative est une entreprise détenue collectivement par un groupe de vignerons adhérents, qui y apportent leur récolte de raisin pour la faire vinifier, élever et commercialiser en commun. Chaque adhérent est à la fois apporteur et associé de la structure.

Le modèle coopératif est né au début du XXe siècle pour permettre à de petits producteurs de mutualiser des moyens qu'ils n'auraient pas eus seuls : matériel de vinification, chais, savoir-faire œnologique, force de vente. La cave assemble souvent les apports de nombreuses parcelles pour produire des cuvées régulières et accessibles, tout en pouvant valoriser des crus et des sélections parcellaires.

En Savoie, les caves coopératives occupent une place importante et produisent une part significative des volumes de l'appellation. Elles jouent un rôle clé pour faire connaître les vins de Savoie au plus grand nombre, aux côtés des domaines indépendants qui vinifient et embouteillent eux-mêmes leur propre vendange. Coopératives et vignerons indépendants forment ainsi les deux visages complémentaires du vignoble savoyard.