AOP

L'AOP, ou Appellation d'Origine Protégée, est le signe officiel européen qui garantit qu'un vin est produit dans une zone délimitée, selon un savoir-faire et un cahier des charges précis. C'est le niveau d'exigence le plus élevé pour un vin d'origine.

L'AOP est la traduction européenne de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) française : depuis 2009, tous les vins en AOC relèvent aussi de l'AOP. Les deux mentions désignent la même chose et cohabitent sur les étiquettes.

En Savoie, l'essentiel de la production se répartit entre trois AOP régionales : Vin de Savoie, Roussette de Savoie et Seyssel, auxquelles s'ajoutent le Crémant de Savoie et l'appellation Bugey voisine. L'AOP fixe notamment les cépages autorisés, les zones de production, les rendements maximaux et les méthodes de culture.

Pour le consommateur, l'AOP est un repère : elle certifie qu'un vin étiqueté « Vin de Savoie » vient bien du vignoble savoyard et respecte les usages de la région. Elle se distingue de l'IGP, plus souple, et se décline en Savoie en crus — des dénominations géographiques complémentaires comme Apremont ou Chignin.