Cahier des charges

Le cahier des charges est le document officiel qui définit l'ensemble des règles à respecter pour qu'un vin ait droit à une AOP ou à une IGP. C'est le contrat qui garantit l'identité et la typicité d'une appellation ; il est validé par l'INAO et a valeur réglementaire.

Un cahier des charges encadre de nombreux aspects : la zone géographique de production délimitée parcelle par parcelle, les cépages autorisés et leurs proportions, les rendements maximaux, les pratiques de culture (densité de plantation, taille), le degré d'alcool minimal, et parfois les méthodes de vinification. Le respect de ces règles est contrôlé, et un vin qui s'en écarte perd le droit à l'appellation.

En Savoie, chaque AOP et chaque cru possède son cahier des charges. C'est lui qui impose, par exemple, la jacquère pour Apremont, la mondeuse pour Arbin, ou les cépages autorisés dans le Crémant de Savoie. Ces textes sont la garantie qu'une bouteille étiquetée « Vin de Savoie » correspond bien à un style et à une origine définis.