Rendement

Le rendement mesure la quantité de raisin (ou de vin) produite sur une surface de vigne donnée. Il s'exprime le plus souvent en hectolitres par hectare (hl/ha) : par exemple, 60 hl/ha signifie 6 000 litres de vin par hectare. C'est un indicateur clé, à la fois économique et qualitatif.

La règle générale : un rendement bas concentre la sève dans un plus petit nombre de grappes, donnant des raisins plus riches et un vin plus concentré ; un rendement élevé « dilue » la matière et tend à produire des vins plus légers. C'est pourquoi les cahiers des charges des AOP fixent des rendements maximaux, plus stricts pour les crus que pour les appellations régionales.

En Savoie, les rendements dépendent fortement du millésime : le climat alpin et ses aléas peuvent les faire chuter brutalement. Le gel d'avril 2021 a ainsi réduit certains rendements à environ 25 hl/ha, contre le double une année normale. Maîtriser le rendement — par la taille et l'éclaircissage — est l'un des leviers du vigneron pour ajuster concentration et qualité.