Palissage

Le palissage est la technique qui consiste à guider et maintenir les rameaux de la vigne sur un support — le plus souvent des fils de fer tendus entre des piquets. La vigne, plante grimpante, est ainsi conduite verticalement en un « plan de feuillage » ordonné, au lieu de pousser librement.

Le palissage remplit plusieurs fonctions. Il expose au mieux les feuilles au soleil (pour la photosynthèse et la maturité), aère les grappes (ce qui limite les maladies comme le mildiou et l'oïdium), et facilite le travail — traitements, effeuillage, vendange. Bien mené, il est un outil de qualité autant que de praticité.

Dans les coteaux pentus de Savoie, où l'aération est cruciale face à l'humidité et où l'exposition doit être optimisée pour mûrir le raisin en climat alpin, le palissage est particulièrement important. Il accompagne la taille dans la conduite de la vigne et contribue à obtenir des raisins sains et bien mûrs, condition d'un beau millésime savoyard.