Débourrement

Le débourrement est le stade printanier où les bourgeons de la vigne s'ouvrent et laissent apparaître les premières jeunes pousses vertes. Il marque le réveil végétatif de la vigne après le repos hivernal, généralement en mars ou avril selon le cépage et le climat.

C'est une période à haut risque. Les jeunes bourgeons et pousses sont extrêmement sensibles au gel de printemps : une gelée après le débourrement peut détruire une part importante de la future récolte, comme lors du gel d'avril 2021 en Savoie. La date de débourrement, propre à chaque cépage, est donc un caractère agronomique majeur — un cépage à débourrement tardif échappe plus souvent aux dernières gelées.

C'est précisément un atout de la jacquère, cépage à débourrement tardif, bien adaptée au climat alpin de Savoie exposé aux gelées printanières. À l'autre bout du cycle viendra la vendange ; entre les deux, floraison, nouaison et véraison rythment la maturation du raisin. Le débourrement est donc le vrai coup d'envoi du millésime.